تُعد البوظة العربية الدمشقية تجربة ثقافية فريدة تختلف عن أي نوع آخر من المثلجات حول العالم، فعند تذوقها للمرة الأولى تلاحظ الفرق الواضح في القوام المطاطي والنكهات المميزة التي تعكس تاريخًا غنيًا من الحرفية الموروثة.
تُقدم البوظة العربية عادة في المحلات التقليدية بأجواء تراثية حيث يمكن مشاهدة الحرفيين وهم يخفقون البوظة يدويًا باستخدام الأدوات التقليدية، كما يرتبط تناولها بمواسم وأعياد معينة مما يجعلها جزءًا من التقاليد الاجتماعية في المجتمع الدمشقي.
تمثل البوظة الدمشقية رمزًا للهوية الثقافية حيث حافظت على أصالتها رغم التطورات الحديثة في صناعة المثلجات، ولا تزال تلقى إقبالًا كبيرًا من جميع الأعمار، مما يؤكد مكانتها الخاصة في قلوب السكان المحليين والزوار على حد سواء.
Contents
تاريخ البوظة العربية الدمشقية
تمتد جذور البوظة العربية الدمشقية إلى العصر المملوكي في بلاد الشام (القرن 13-16 الميلادي)، حيث بدأت القصة باستخدام السكان المحليين للثلج المجلوب من جبال لبنان وسوريا في تبريد مشروبات الحليب المحلاة.
وقد شهدت هذه الحلوى تطورًا ملحوظًا في العصر العثماني لتصبح شكلًا مميزًا يعتمد على السحلب والمستكة وماء الزهر، مما أضفى عليها طابعًا شرقيًا فريدًا.
كانت هذه الفترة بمثابة بوتقة انصهرت فيها تقنيات التبريد العربية مع المكونات المحلية وأساليب التحضير العثمانية، لتخرج إلى الوجود بوظة تختلف في طبيعتها عن كل ما عداها.
وقد مثّل عام 1895 نقطة تحول فارقة في تاريخ البوظة الدمشقية مع تأسيس محمد حمدي بكداش لمتجره الشهير في سوق الحميدية، فلم يكن هذا المحل مجرد مكان لبيع الحلوى بل كان مختبرًا حيًا لتطوير صناعة البوظة العربية.
فمن خلال توحيد المعايير الحرفية وتطوير تقنية الخلط اليدوي بالمَدَقّ الخشبي استطاع بكداش أن يخلق تراثًا عائليًا يتوارثه الأبناء عن الآباء عبر أربعة أجيال.
وظل المحل إرثًا عائليًا يتوارثه الأبناء، مما عمق من أسطورته وأصالته فكانت الخبرة اليدوية الحرفية في تحضيرها هي السر وراء هذه الشهرة العابرة للحدود، حيث حولت كل خطوة عملية التذوق إلى تجربة حسية كاملة.
وعبر القرن العشرين تحول بكداش إلى معلم سياحي واجتماعي استقبل شخصيات مرموقة من ملوك وسياسيين، مثل الملك فاروق والملك عبدالله الثاني والملك محمد السادس مما عزز مكانته العالمية.
اقرأ أيضًا: حرفة صناعة السيف الدمشقي: إرث فني وتقني من القرون الوسطى
أهم مكونات البوظة العربية وطريقة تحضيرها
تعتمد البوظة العربية الدمشقية على مكونات طبيعية مختارة بعناية فائقة، حيث يشكل الحليب الكامل الدسم أساس القوام الكريمي، بينما يضيف السحلب المستخلص من جذور الأوركيد البري القوام المطاطي المميز.
وتكتمل النكهة بالمستكة العطرية التي تجلب من جزيرة خيوس اليونانية والفستق الحلبي المقرمش الذي تشتهر به منطقة حلب، وماء الزهر الذي يضفي نفحة شرقية أخّاذة.
هذه المكونات لا تجتمع فقط لتخلق طعمًا لذيذًا بل تروي قصة بيئة زراعية غنية وتاريخًا طويلًا من التبادل التجاري بين المنطقة والعالم.
وتبدأ رحلة التحضير بخلط المكونات مع السكر وتسخينها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم تأتي المرحلة الأهم وهي الخفق اليدوي في أوعية معدنية باستخدام مدق خشبي ثقيل.
هذه الرقصة الإيقاعية بين الأداة والخليط ليست مجرد خطوة تقنية، بل هي طقس حرفي يمتد عبر القرون يهوي المزيج ويكثفه ليخلق ذلك القوام الفريد، وبعد الخفق يُترك المزيج ليبرد تمامًا ثم يُجمد ليصبح جاهزًا للتقديم.
وقبل انتشار الكهرباء في أواخر القرن التاسع عشر واجه الحرفيون تحديًا كبيرًا في الحفاظ على برودة البوظة العربية.
وكان الحل في “اليخانات” وهي مخازن معزولة بالقش والقماش السميك، حيث كان الثلج يُجلب من الجبال ويُخزن لأشهر.
كما ابتكروا تقنيات مبدعة باستخدام الملح مع الثلج والماء لخفض درجة الحرارة دون الصفر، مما أتاح تجميد المكونات بسرعة والحفاظ على القوام الكثيف.
وكانت الغرف الحجرية المظللة ذات الجدران السميكة تُستخدم للتخزين، حيث تساعد على الحفاظ على برودة الهواء مع الاستفادة من الرياح الليلية الباردة لتهوية المخازن.
اقرأ أيضًا: فن الموزاييك الدمشقي: فنّ من الخشب يحكي روح الشام
طريقة تقديم البوظة العربية: طقسٌ احتفالي يليق بتراثٍ عريق
لا تقل طريقة تقديم البوظة العربية الدمشقية روعًة عن طريقة تحضيرها، فهي طقسٌ احتفالي يبدأ باختيار الوعاء النحاسي التقليدي أو الكأس البلوري حيث تُكشط البوظة بعناية باستخدام ملعقة خشبية خاصة تُعرف باسم “المقاشة”، التي تسمح بتشكيل كرات مثالية تحافظ على القوام المطاطي.
وتُرصّع سطح البوظة بحبات الفستق الحلبي المحمص التي لا تكتفي بإضافة نكهة غنية فحسب، بل تشكل لوحة فنية تتناغم فيها الألوان بين الأبيض الثلجي والأخضر المائل إلى البني.
في بعض الأحيان يُزيّن الطبق برشة من الفستق المطحون الناعم وقليل من ماء الزهر أو يُقدم بجانبها كوب من الشراب التقليدي كالجلاب أو الورد، ليكتمل المشهد بلمسة من الأصالة الدمشقية التي تحول كل وجبة إلى رحلة حسيّة تتراقص فيها النكهات وتتعانق فيها الروائح، مما يجعل من عملية التقديم فنًا قائمًا بذاته وليس مجرد خطوة نهائية.
اقرأ أيضًا: البروكار الدمشقي: نسيج من الذهب والتاريخ
بوظة بكداش: جسر من الحنين يربط الشتات بالوطن
لم يبق سحر البوظة العربية الدمشقية حبيسًا داخل أسواق دمشق القديمة، ففي السنوات الأخيرة ومع موجات الهجرة السورية انتشرت محلات البوظة الدمشقية في عواصم عالمية مثل لندن وباريس وإسطنبول ودبي والرياض.
وقد تحولت هذه المحلات إلى سفارات صغيرة للتراث الدمشقي، حيث يعمد أصحابها معظمهم من السوريين المغتربين إلى استيراد المكونات الأساسية والإصرار على إحياء الطرق التقليدية في التحضير.
بل إن بعض المحلات في إسطنبول تخصصت في تقديم “صحن النوستالجيا” الذي يقدم البوظة العربية بجانب القهوة العربية والموسيقى الشامية، ليخلق تجربة ثقافية متكاملة.
حيث أصبحت البوظة الدمشقية جسرًا عاطفيًا يربط المغتربين بوطنهم فلكل مغترب سوري قصة مع أول مرة يدخل فيها أحد هذه المحلات في المنفى، لتنقله رائحة المستكة فورًا إلى ساحة المرجة أو سوق الحميدية.
لم تعد هذه الأماكن مجرد محلات لبيع الحلوى بل تحولت إلى نقاط لقاء للمغتربين ومراكز للحفاظ على الهوية الثقافية ومحاولة لتعويض الأبناء عن طعم الوطن الذي حُرموا منه.
إنها طعم الذاكرة الجماعية و”رائحة الوطن” كما يصفها الكثيرون، حيث تتحول كل ملعقة إلى رحلة عابرة للقارات تعيد ربطهم بجذورهم.
وفي الختام، يمكن القول إن البوظة العربية الدمشعية تمثل أكثر من مجرد حلوى تقليدية فهي تشكل تراثًا ثقافيًا حيًا ورمزًا من رموز الهوية الدمشقية الأصيلة.
لقد استطاعت هذه البوظة العربية عبر عقود من الزمن أن تحافظ على مكانتها الخاصة في قلوب السوريين والعرب على حد سواء رغم تنوع البدائل وتطور صناعة المثلجات.
كما أن تمسك الحرفيين بطرق التحضير التقليدية رغم صعوبتها يدل على إصرارهم على الحفاظ على هوية ثقافية مهددة بالاندثار في عصر العولمة.
لقد نجحت البوظة الدمشقية في اختبار الزمن وتخطت الحدود الجغرافية لتصل إلى مختلف دول العالم حاملة معها قصة شعب وعبق تاريخ. .
إنها ليست مجرد مزيج من الحليب والسحلب والمستكة بل هي وصفة الأسلاف التي تروي قصة شعب اعتاد الإبداع وأمة حولت أبسط المكونات إلى تحف فنية تذوقية تظل شاهدًا على إبداع الإنسان السوري وقدرته على تحويل التحديات إلى إنجازات والتراث إلى خلود
